隆冬飘雪，百花凋落，水仙花竞相开放，淡雅俊秀，妍静幽香，别称雪中花。
    水仙是石蒜科多年生草本。鳞茎肥大，广卵状球形，茎底生有许多白色肉质须根。叶从鳞茎内抽出，狭长带形，先端钝圆。花茎从叶中生出，稍高于叶。伞房花序，着花4-12朵。花有单瓣和重瓣之分，单瓣花有内外两层，中间的一层称作副冠，杯状，这是水仙花特有的。我国水仙花的副冠都是黄色，外面一层都是白色，平展像一只小盘。这些特有形态，一般称作“金盏银台”，香气较浓。重瓣花品种花心部分由副冠及雄蕊瓣分化而来，瓣形似漏斗或状如飞碟，黄白相间，十分雅致，叫做“玉玲珑”。
    水仙花喜温暖湿润气候，富含有机质和水分充足的壤土，我国一般在东南沿海地区栽培较多，著名的品种有漳州水仙、崇明水仙和舟山水仙，以漳州水仙为最佳。漳州水仙一个鳞茎能开7-8支花，崇明水仙一个茎只开1支花。因为水仙花是3倍体植物，一般采用分球法繁殖鳞茎；近来用组织培养方法繁殖，效率大大提高。
    关于水仙，中外都有不少美丽的传说。在“水仙之乡”的漳州，有一对情人，男的叫金盏，女的叫百叶，他俩为寻找水源，爬上厂高入云霄的白鹤岭，岭下有一大湖，经过于辛万苦，他俩凿开了山路，把山水引到上南乡。就在这时候，金盏和百叶被水冲走，不见踪影。上南乡得到了清流灌溉，秧苗青青。一天，乡亲们在滚滚的水波上忽然发现两株鲜花，拿回家供养在盒里，注以清泉，培育成了水仙花。
    另一个故事说，一位姓姚的老妇人，在寒夜里梦见观星落地，化作一丛水仙，香美非常，老人取而食之，醒来就生下一个美丽的女儿，聪慧过人，能工诗文。因此，水仙又叫“姚女花”；观星即女史星，水仙又叫“女史花”。诗人也把水仙美化成仙子一番模样：“得水能仙天与奇，寒香寂寞动冰肌；仙风道骨今谁有？淡扫峨眉篸(簪的意思)一枝。”
    古代希腊神话说，有个美少年那喀索斯，孤傲自赏，许多女子对他钟情，都遭到了拒绝。有的因失恋悲痛而死。复仇女神决定给他惩罚。一次，他走到水边，看到自己在水中的影子，以为是个漂亮的女郎，一见钟情，相思成疾，憔悴而死。死后化为美丽的水仙。
    水仙属的其他花卉，产在欧洲中部和地中海沿岸。著名的有喇叭水仙、明星水仙、红口水仙和丁香水仙等。
春节，白瓷盘里一泓清水，配以一些雨花石，水仙花盛开，它仿佛超尘脱俗的仙子曼舞于水波之上，秀丽芬芳，使人陶醉。难怪有人誉它为“凌波仙子”了。
    水仙花鳞茎含拉可丁等生物碱，有毒，可作外用药，花含芳香油0.20％-0.45％，可提炼香精。